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Winnica i Winiarnia CELTICA entstand im Jahr 2015 in Sobótka – dem Ursprungsland der Kelten, die bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. die Kunst der Weinherstellung in die Gegend des Zobtenbergs (Góra Ślęża) brachten!
Die Plantage wurde an den östlichen Hängen des Zobtenbergs mit südöstlicher Ausrichtung angelegt. Unsere Erfahrung haben wir seit 2010 gesammelt, indem wir mit gekauften Trauben experimentierten und mit dem, was uns gute Menschen mitbrachten.
Eine Inspiration waren zweifellos die jährlichen Verkostungen ausländischer Weine sowie der Kontakt mit dem kalifornischen Winzer Mike Whitney (ebenfalls aus der Gegend um Sobótka).
Wir besitzen über 6500 Weinstöcke auf 1,5 Hektar, darunter 8 führende Rebsorten (Merlot, Regent, Pinot Noir, Gewurztraminer, Solaris, Riesling, Sauvignon Blanc und Johanniter). Der Boden der Klassen III und IV ist mittelmäßig und vielfältig und hat ein spezifisches Mikroklima der Lössböden. Wir glauben, dass die Gegend um Wrocław zu den besten Standorten für den Weinanbau in Polen gehört, weshalb wir uns auch für anspruchsvolle und herausfordernde Rebsorten wie Merlot entschieden haben.
Das Weingut ist kein kommerzielles Projekt, sondern die Erfüllung eines Traums von einer landwirtschaftlichen Nutzung und ein Ausdruck unserer Faszination für Wein und Weinbau. Wir besitzen auch 2000 Schwarze Johannisbeersträucher und der daraus hergestellte Wein ist bei unseren Kunden ein absoluter Hit. Wir sind die einzigen Erzeuger in Niederschlesien von Markenwein aus Schwarzen Johannisbeeren, einer Frucht, die unserer Meinung nach dramatisch unterschätzt wird!
Während der Weinherstellung bleiben viele für den Menschen wertvolle Substanzen erhalten: Vitamin C, Magnesium, Kalium, Ballaststoffe, Polyphenole, Anthocyane (Antioxidantien). Wahrscheinlich ist Wein aus Schwarzen Johannisbeeren gesünder als Traubenwein! Der Wein SABAT verdankt seinen Namen dem ersten historischen Namen Sobótkas und ist eine einzigartige Kombination aus uralter Tradition und modernem Wissen. Dabei verwenden wir einfache, handwerkliche Produktionsmittel, was ihn zu einem Produkt der Liebe zur schlesischen Erde macht. Seit 2018 gehören wir der Vereinigung Niederschlesischer Weingüter an und schaffen die Niederschlesische Bier- und Weinroute.
Wir haben diesen Ort fast auf den ersten Blick geliebt, nicht nur, weil er sich fast genau auf halbem Weg zwischen Wałbrzych und Wrocław befindet, von wo unsere Familien stammen. Wir glauben, dass dies kein Zufall war.
Riesling – weiß, trocken
Riesling ist die klassischste Rebsorte. Am häufigsten findet man sie in kühlen Ländern wie Deutschland, Österreich, Tschechien oder Polen. Typisch für ihn sind relativ hohe Säurewerte, was den Wein besonders frisch und leicht macht. Junge Rieslinge haben Fruchtaromen von Limette, Zitrone, Apfel und Birne. Ältere hingegen entwickeln petrolartige Noten. Dies ist der trockenste Wein aus unserem Weingut.
Sauvignon Blanc – weiß, trocken
Sauvignon Blanc ist neben Riesling eine der wichtigsten und beliebtesten weißen Rebsorten weltweit. Dank seines frischen, lebendigen Aromas erfreut er sich ungebrochener Beliebtheit. Je nach Jahrgang können unsere Weine feine Aromen exotischer Früchte wie Pfirsich und Stachelbeere besitzen oder – in kühleren Jahren – deutlich zitrusartige, säurebetonte Noten. In Polen schwierig im Anbau, aber sehr geschätzt.
Johanniter – weiß, halbtrocken
Johanniter ist eine hybride (Kreuzungs-) Rebsorte, die auf der alten, bewährten Sorte Riesling basiert. Er ist milder im Geschmack, dafür aromatischer, mit fruchtigen Noten von Apfel, Birne, Melone, Banane und Ananas. Eine in Polen sehr gerne angebaute Rebsorte. Ideal als Alltagswein und zu Mahlzeiten.
Gewürztraminer – weiß, halbtrocken
Gewürztraminer ist der König unserer Weißweine. Eine wunderbare und edle Rebsorte aus dem Elsass mit Aromen von weißen Blüten und Honig, besonders von Holunderblüten, Litschi und Wildrosenblättern. Niedrige Säure und Restzucker unterstreichen die üppigen Aromen und machen den Wein außerordentlich mild und angenehm – was sich auch im Namen zeigt, denn „gewürzt“ bedeutet „gewürzreich“. Ein ideales Geschenk für besondere Anlässe. Man kann ihn entweder lieben oder hassen.
3 Pinot – weiß, halbtrocken
Wie der Name schon sagt, wurde unser 3 Pinot aus drei verschiedenen Pinot-Sorten hergestellt, die in unserem Weingut wachsen: Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Gris (Grauburgunder) und Pinot Blanc (Weißburgunder). Ein Weißwein mit rosafarbenem Schimmer, der kurz kalt auf den Schalen mazeriert wurde, mit sehr intensiven Aromen von roten Früchten wie Johannisbeeren und Erdbeeren. Leicht und frisch, manchmal mit einem Hauch von Lakritz. Leicht belüftet, entfaltet er einen außergewöhnlichen Geschmack. Je nach Jahrgang ein Weiß- oder Roséwein.
Solaris – weiß, halbsüß
Solaris – der „Sonnige“ – ist eine absolut außergewöhnliche Rebsorte, obwohl sie in Polen die am weitesten verbreitete ist. Doch der Wein daraus ist in jedem Weingut einzigartig. Im Jahr 2018 konnten wir Solaris bereits am 24. August ernten. Er reift sehr schnell, und die Trauben sind besonders süß. Ein Wein mit niedriger Säure, angenehmen frischen Aromen von Ananas und Haselnuss, einem recht hohen Alkoholgehalt sowie reiferen, weizenartigen Noten.
Muscat Ottonel – weiß, halbsüß
Muskateller gehören zu den ältesten europäischen Rebsorten. Man findet sie auch oft als Tafeltrauben, da sie ein besonders charakteristisches, intensives Aroma und einen wunderbaren Geschmack liefern. Weine aus dieser Sorte erinnern stark an aromatische, manchmal sogar sehr süße Weine aus Griechenland, mit Noten von Muskatnuss.
Fiona – weiß, halbsüß bis süß
Fiona – „weiß“ auf Keltisch – wie die Farbe des Weins, wie die Aromen weißer Blüten, wie Unschuld und Reinheit, wie Schnee. Fiona ist immer der erste Wein des Jahres. Vorher wissen wir nie, welche Rebsorte ihn prägen wird – er ist jedes Jahr im Dezember fertig, rechtzeitig vor Weihnachten, und wird speziell zu diesem Anlass hergestellt. Sein außergewöhnlich intensives Aroma von Holunderblüten stammt aus einem Aufguss, den wir im Frühling aus unseren blühenden Sträuchern ansetzen. Er reicht nur für einige Dutzend Flaschen, die verschwinden so schnell wie der Schnee.
Regent – rot, trocken
Ein sehr interessanter Wein mit einer unglaublich intensiven Farbe, im Stil kräftiger spanischer Weine. Im Geschmack und Aroma findet man eine leichte Fruchtigkeit – Kirschen, Johannisbeeren – und eine schwer zu beschreibende Note, fast wie Zigarre oder Zedernholz. Regent hat eine niedrige Säure, was bewirkt, dass der Wein, obwohl fast völlig frei von Restzucker, sehr mild schmeckt. Amerikanische Eichenfässer verleihen ihm zudem eine tanninreiche Rauheit und interessante, zarte Vanillenoten.
Złoty Merlin – rot, trocken
Eine Cuvée aus roten Rebsorten unseres Weinguts, die sich perfekt ergänzen. Die Trauben wurden sehr lange mazeriert – bis zu 6 Wochen – im georgischen Stil, ausgebaut in französischen Eichenfässern. Jede Rebsorte bringt etwas Besonderes in diesen Wein ein: Farbe, Ausdruck, Sanftheit, Aromen. Ein trockener Kenner wird ihn sofort zu schätzen wissen. Er erkennt auch die deutlich fruchtigen Noten mit kräftiger, getrockneter Pflaume, Himbeere und der Tanninstruktur der Eiche.
Merlot – rot, halbtrocken
Ein zarter Wein mit gut ausbalancierter Säure. Anfangs hatten wir große Zweifel, ob es uns in unserem Klima gelingen würde. Doch er verzaubert mit seiner Sanftheit, der intensiven Farbe und Noten roter Früchte – Himbeeren, Kirschen – sowie feiner Aromen von getrockneter Pflaume und Schokolade. Gereift in französischen Eichenfässern, erhält er eine charakteristische, aber nicht aufdringliche Note. Wir sind sehr stolz auf diesen Wein, zumal es in Polen nur wenige Winzer gibt, die diese Sorte anbauen – obwohl sie weltweit zu den vier beliebtesten roten Rebsorten gehört.
Rubea Goffert – rot, süß
Wahrscheinlich der einzige Wein in Polen, der vier Wochen lang mazeriert und sechs Monate in französischen Eichenfässern gereift ist. Eine wahre Explosion von Geschmack und Aroma – von vielen Kunden als „der Geschmack ihrer Kindheit“ beschrieben. Rubinrote Farbe mit violetten Reflexen, deutlichem Aroma von Johannisbeeren, einer leichten Note von Kirschen und getrockneter Pflaume. Ausgezeichnet im Wettbewerb Unser kulinarisches Erbe – Geschmäcker der Regionen. Ein völlig außergewöhnlicher Wein, der sich sogar ein einzigartiges Etikett aus echtem Kirschholz verdient hat – das einzige dieser Art in Polen.
Luna – süß (aus überreifen Trauben)
Luna ist ein ganz besonderer Wein. Die Trauben für seine Herstellung trockneten noch mehrere Wochen nach der Lese am Rebstock. Dadurch konzentrierten sich Zucker und Säure in den Beeren, und die Aromen nahmen außergewöhnliche Nuancen an. Hinzu kam die Edelfäule (Botrytis), sowie eine 18-monatige Reifung in stark getoasteten Fässern – das Ergebnis ist ein Wein, der mit den besten Europas konkurrieren kann. Luna erhielt die Goldmedaille beim internationalen Weinwettbewerb Carpatia Vini 2020 als einziger polnischer Wein in der Kategorie Spezialweine.
